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May 13, 2023

12 Tipps, die Ihnen helfen, ein Scone zu werden

Nur wenige Backwaren sind so zeitlos und vielseitig wie ein leichtes, butterartiges Scone

Nur wenige Backwaren sind so zeitlos und vielseitig wie ein leichter, butterartiger Scone, den Sie zu einer dampfenden Tasse Kaffee oder zum Nachmittagstee genießen können. Der perfekte Scone hat eine knusprige, gebräunte Oberfläche, die Sie in seinen Bann zieht, und eine lockere, krümelige Textur, die Lust auf mehr macht. Typischerweise werden diese schönen Backwaren aus Mehl, Zucker, Backtriebmitteln, Butter, Zucker und einer Art Milch hergestellt; Eine Prise Salz und ein oder zwei Eier können auch nicht schaden. Tatsächlich ist es die Zugabe von Zucker und Eiern, die Scones von Keksen unterscheidet.

Sie könnten denken, dass die Herstellung von Scones ein Kinderspiel ist, solange Sie eine einfache und ausgefeilte Formel haben. Bevor Sie jedoch mit dem Backen beginnen, ist es wichtig, einige spezifische Tipps zur Herstellung von Scones zu kennen, damit Sie am Ende das perfekte Ergebnis erzielen. Denn wenn Sie bestimmte Schritte überspringen, können die Scones zäh oder gummiartig werden, was eine große Enttäuschung ist, wenn Sie sich auf zarte und köstliche Backwaren freuen.

Wenn Sie Ihr Lieblings-Scone-Rezept auswählen, tun Sie sich selbst einen Gefallen und nehmen Sie die Anweisungen ernst, um sicherzustellen, dass bestimmte Zutaten gekühlt sind. Es ist unbedingt darauf zu achten, dass die Butter kalt ist. Sie können es sogar vorher einfrieren, wenn Sie an einem warmen Tag Scones backen möchten. Zusätzlich zur Butter müssen die flüssigen Zutaten wie Buttermilch, Milch oder Halbmilch sehr kalt sein, wenn Sie sie verwenden. Nehmen Sie sie daher erst dann aus dem Kühlschrank, wenn Sie sie kurz vor dem Mischen vermischen können der Teig.

Nicht jedes Scone-Rezept erfordert Eier, aber wenn es bei Ihnen der Fall ist, gilt die gleiche Regel auch für sie. Außerdem ist es immer eine gute Idee, Ihre Backutensilien oder Schüsseln vorher in den Kühlschrank zu stellen, da die gekühlten Geräte verhindern, dass die Butter schmilzt. Wenn Sie diesen Tipp befolgen, werden Sie wahrscheinlich Scones in Restaurantqualität erhalten: Sie werden nie wieder Zutaten verwenden, die bei Zimmertemperatur gekühlt wurden. Die kalten Zutaten sorgen für einen festen Teig, der perfekt aufgeht, und die kalte Butter sorgt für extra lockere Blätterteigschichten.

Der beste Weg, die Butter für Ihr Scone-Rezept zu zerkleinern, besteht darin, sie zu reiben: Das Reiben verhindert, dass die Butterstücke zu groß werden. Dazu können Sie eine Küchenreibe verwenden. Viel einfacher geht es, wenn Sie die Butter vorher einfrieren, denn sie lässt sich genauso mühelos reiben wie Käse und schmilzt dabei nicht. Wenn Sie keine Käsereibe besitzen, sollten Sie die Butter einfach in kleine Würfel schneiden, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Welchen Weg Sie auch wählen, Sie müssen darauf achten, keine großen Butterstücke in den Teig zu werfen. Wenn sich die Butter nicht gleichmäßig verteilt, kann es zu ungleichmäßigen und trockenen Backwaren kommen.

Wenn das Fett der Butter mit den Mehlproteinen in Kontakt kommt, verhindert es, dass der Teig steif wird. Mit anderen Worten: Die Butter bildet einen Block, so dass die Flüssigkeiten das Gluten nicht angreifen und weiter entwickeln können, was das Aufgehen des Teigs erleichtert. Wenn die Butter im Ofen weich wird, bildet sich Dampf; Diese Aktion unterstützt das Aufgehen der Backware. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Scones reichhaltig und bestmöglich krümelig sind, besteht offensichtlich darin, kleine Butterstückchen in den Teig zu integrieren.

Wenn Sie flauschige Scones möchten, ist es am besten, die trockenen Zutaten zu sieben, bevor Sie etwas hineinmischen. Das Sieben bewirkt mehrere Dinge gleichzeitig: Erstens belüftet es das Mehl und die Treibmittel. Je mehr Luft die Trockenmischung enthält, desto leichter ist das Endprodukt. Zweitens trägt das Sieben neben den strukturellen Vorteilen dazu bei, dass alle trockenen Bestandteile gleichmäßig ineinander verteilt werden, was eine hervorragende Möglichkeit ist, ungleichmäßiges Backen zu vermeiden.

Wenn Sie beispielsweise eine Portion Scones zubereiten, für die Sie 1 Esslöffel Backpulver benötigen, und das abgemessene Backpulver einfach in eine Schüssel mit Mehl werfen (und nicht alle zusammen sieben), kann es sein, dass sich das Treibmittel nicht gleichmäßig in der Schüssel verteilt Mehl, wenn Sie sie mischen. Daher kann es sein, dass einigen Scones aus dieser Charge das Backpulver fehlt und sie nicht richtig gebacken werden.

Beim Sieben von Mehl und allen anderen trockenen Zutaten sollten Sie bedenken, ob Sie vor oder nach dem Abmessen sieben sollten. Meistens wird zuerst abgemessen und anschließend gesiebt. Wenn im Rezept jedoch „1 Tasse gesiebtes Mehl“ angegeben ist, müssen Sie zuerst das Sieb verwenden. Wie bei jedem anderen Backverfahren ist die Reihenfolge, in der Sie die einzelnen Schritte ausführen, entscheidend für das Ergebnis der Scones. Daher ist es wichtig, dass Sie Ihr Rezept sorgfältig lesen.

Während Sie sich bei der Herstellung selbstgemachter Scones an ein Rezept halten sollten, ist es wichtig, dass Sie Ihre Diskretion walten lassen und die Konsistenz des Teigs beurteilen, bevor Sie ihn backen. Für diese Art von Gebäck muss der Teig nicht besonders klebrig sein. Stattdessen benötigt die Mischung genügend flüssige Zutaten, damit sie gerade zusammenkommt. Daher sollte man zunächst eine Portion Buttermilch oder Milch zum Teig geben. Fügen Sie dann kleine Mengen Buttermilch hinzu, bis der Teig von einer krümeligen Mischung zu einer großen Masse wird, die Sie formen können. Es ist auch wichtig, den Boden der Schüssel zu überprüfen. Manchmal sieht es so aus, als hätte sich der Teig gebildet, aber am Boden der Schüssel befinden sich eine ordentliche Menge trockener Mehlstücke, die Sie ebenfalls einarbeiten müssen.

Anschließend benötigen Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit, um die zusätzlichen Krümel auszugleichen. Sobald Sie eine Teigkugel haben, müssen Sie keine restliche Milch hinzufügen. Manchmal werden Sie feststellen, dass Sie nicht die gesamte Flüssigkeitsmenge benötigen, die das Rezept erfordert. Wenn Sie also zunächst die gesamte Milch auf einmal hineingeschüttet hätten, wäre der Teig viel zu nass gewesen, um ihn zu verarbeiten (das Gebäck behält dann seine Form nicht). Letztendlich hilft Ihnen dieser einfache Schritt dabei, zähe Scones zu vermeiden. Nehmen Sie sich also Zeit, wenn Sie die Milch hinzufügen.

Das Letzte, was Sie wollen, ist ein dichter Scone, also vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu kneten. Bei anderen Brotsorten ist das Kneten von entscheidender Bedeutung, da Sie der Krume eine zähe Konsistenz und Festigkeit verleihen möchten. Wenn Sie dem Mehl Flüssigkeit hinzufügen, beginnen sich Glutenstränge zu bilden, die sich auch beim Mischen und Bearbeiten des Teigs fortsetzen. So wird er jedes Mal fester, wenn Sie eine weitere Zutat in den Teig geben oder den fertigen Teig auf der Arbeitsfläche kneten.

Scones sind eine Art schnelles Brot und haben eine andere Zusammensetzung als beispielsweise französisches Brot oder Sandwichbrot; Sie sollen von der Konsistenz her eher an Kuchen oder Kekse erinnern und durchlaufen keinen Gärprozess. Daher sollten Sie bei dieser Backware das Gluten nicht zu sehr stören. Für weichere Backwaren zu viel Gluten zu verwenden, ist ein großer Fehler, da es die Zartheit zerstört. Wenn sich die Glutenstränge zusammenziehen, wird der Teig weniger geschmeidig und reißt beim Ausrollen leicht. Am Ende ist es in Ordnung, wenn Ihr Teig nicht ganz glatt ist, also machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie jeden kleinen Klumpen herausbekommen.

Klassische Scones haben eine einfache Basis, die nicht zu süß ist, sodass sie sich perfekt zum Mischen verschiedener Zutaten eignen. Viele Menschen genießen verschiedene Scone-Geschmacksrichtungen, von frischen Blaubeer-Scones bis hin zu weißen Schokoladen-Cranberry-Scones. Wenn Sie Ihre Scones spannender gestalten möchten, können Sie jederzeit die Basis der Scones ändern, um einen einzigartigen Geschmack oder ein einzigartiges Erlebnis zu erzielen. Sie können zum Beispiel Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und Sauerteig-Scones zubereiten, die besonders fluffig sind.

Sauerteigstarter enthält Hefe, die das Aufgehen der Backwaren unterstützt. Wenn Sie am Ende einen zusätzlichen Sauerteig übrig haben, können Sie diesen für ein Brotrezept verwenden, anstatt ihn wegzuwerfen, sodass Sie das Beste aus beiden Welten erhalten. Diese Variante ist besonders lecker, wenn Sie den Geschmack von Sauerteigbrot mögen: Sauerteig-Scones haben einen ähnlichen Geschmack mit würzigen Untertönen.

Sie können auch Brownie-Scones zubereiten, die eine schokoladige Basis haben und viel dekadenter sind als die leicht süßen traditionellen Scones. Brownie-Scones sind perfekt für Leute, die Dessertgebäck mögen. Die Möglichkeiten bei Scones sind endlos: Sie können jede Geschmacksrichtung zubereiten, von Kürbis bis hin zu Red Velvet und mehr. Es ist am besten, ein Rezept zu finden und die richtigen Verhältnisse einzuhalten, damit Ihre Backwaren makellos sind.

Unabhängig davon, für welche Beimischungen Sie sich bei der Herstellung von Scones entscheiden, ist es immer eine gute Idee, sie vorsichtig unter den Teig zu heben. Manche Zutaten, wie z. B. frische Beeren, platzen oder brechen leicht und ihre überschüssige Flüssigkeit dringt in den Teig ein. Wenn Sie frisches oder gefrorenes Obst hinzufügen, tun Sie dies am besten als letzten Schritt, damit der Saft nicht zu viel Zeit zum Schmelzen und Vermischen mit Mehl, Butter und anderen Zutaten im Teig hat. Andernfalls beeinträchtigt die Flüssigkeit der Frucht die Gesamtdicke des Teigs und verfärbt die Scones manchmal grau, sodass sie alt und unappetitlich aussehen.

Es gibt einige wichtige Feuchtigkeitstipps, die Sie beachten sollten, bevor Sie frisches Obst zu Scones hinzufügen. Sie sollten frisches Obst abspülen, abtropfen lassen und trocknen, bevor Sie es im Rezept verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Auch härtere Zutaten wie Nüsse oder Schokoladenstückchen sollten zuletzt hinzugefügt werden, insbesondere wenn Sie einen Tischmixer verwenden, anstatt den Teig von Hand zuzubereiten. Diese Maschinen können kleinere Komponenten in Sekundenschnelle zerkleinern. Verwenden Sie daher die niedrigste Geschwindigkeit und mischen Sie nur so lange, bis die Zutaten am Teig haften. Solange Sie diese Tipps befolgen, bleiben Ihre zusätzlichen Zutaten wahrscheinlich an einem Ort und beeinträchtigen weder das Aussehen noch die Textur des Gebäcks.

Einer der wesentlichen Unterschiede zwischen Backen und Kochen besteht darin, dass Backen ein viel präziserer Prozess ist: Das genaue Abmessen der Zutaten ist wichtig, um sicherzustellen, dass Backwaren gut gelingen. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie nicht zu viel Mehl auf Ihre Arbeitsfläche geben, da es sonst leicht in den Teig eindringen kann. Wenn Sie die Scones ausrollen, brauchen Sie auf jeden Fall etwas Mehl auf dem Tisch. Andernfalls wird der Teig recht schnell klebrig und es kann schwierig sein, den rohen Teig aufzuheben, wenn er an der Arbeitsfläche klebt.

Es ist jedoch am besten, den Bereich leicht zu bestreuen, während Sie den Teig rollen und wenden. Wenn Sie feststellen, dass der Teig anfängt zu kleben, können Sie jederzeit noch etwas darüber streuen. Aber was auch immer Sie tun, beginnen Sie nicht mit einer dicken Schicht Mehl, denn dadurch wird der Teig zäh und das Ausrollen erschwert. Wenn Sie die Scones mit einem runden Keksausstecher schneiden, anstatt sie in Dreiecke zu schneiden, können Sie die Reste auffangen und erneut aufrollen, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Wenn Sie jedoch zu viel Mehl auf die Oberfläche geben, wird die Form ziemlich unbrauchbar.

Obwohl Sie Ihre frisch geschnittenen Scones vielleicht direkt in den Ofen geben möchten, ist es am besten, einen Umweg zu machen und sie zuerst im Kühlschrank ruhen zu lassen. Wenn Sie den Teig kneten, wird die Butter oft aufgrund vieler Faktoren weicher, beispielsweise durch die Wärme Ihrer Hände oder die Luft mit Raumtemperatur. Um flockige Scones zu erhalten, ist es vorteilhaft, den Scone-Teig in eine gekühlte Umgebung zu stellen, damit die Temperatur sinken kann. Auf diese Weise werden die Scones wahrscheinlich gleichmäßig gebacken und können gleichzeitig aufgehen und bräunen.

Da der Teig außerdem Gluten enthält, kann das Gluten durch das Kühlen der Scones eine Verschnaufpause einlegen, sodass Sie am Ende weichere Scones erhalten. Sie müssen auch nicht stundenlang warten (es sei denn, Sie möchten es natürlich). Sie müssen die Scones nur etwa zehn Minuten lang kühlen. Sie können wahrscheinlich mit dem Vorheizen des Ofens warten, bis Sie Ihre Scones abgekühlt haben. Auf diese Weise heizt sich Ihre Küche nicht auf, während Sie das Rezept zubereiten, und das Gerät kann aufheizen, während die Scones ruhen.

Für die Präsentation und Textur ist es wichtig, die Scones mit Eigelb zu bestreichen. Wenn Sie noch nie mit Eierwaschmittel gearbeitet haben, machen Sie sich keine Sorgen: Es lässt sich eigentlich ganz einfach erhitzen. Alles, was Sie tun müssen, ist, ein oder zwei ganze Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu schlagen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbinden. Geben Sie dann pro Ei 1 Esslöffel Flüssigkeit hinzu: Sie können Milch, Sahne oder auch Wasser verwenden. Durch die Eierspülung erhalten die Scones beim Backen eine wunderschöne goldene Farbe, wodurch sie raffinierter und ansprechender aussehen. Durch Bestreichen der Scones mit Eigelb entsteht eine dünne Kruste auf der obersten Teigschicht. Ihr Ziel sind Scones mit einer knusprigen Außenseite und einer weichen Mitte.

Einige Bäcker verwenden kein Eierwaschmittel. Stattdessen bestreichen sie die Backwaren mit einer anderen Zutat, etwa Milch oder Buttermilch. Für welche Flüssigkeit Sie sich auch entscheiden, sie kann einen großen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts haben. Achten Sie nur darauf, dass Sie die Scones nicht mit zu viel Flüssigkeit bestreichen. Wenn es beginnt, an den Seiten herunterzulaufen, kann es sein, dass der Scone nicht richtig aufgehen kann, weil die Flüssigkeit den Teig versiegelt, wenn er aushärtet.

Da die Treibmittel und die Butter in den Scones beim Backen stark aufgehen, benötigen sie dafür ausreichend Platz. Nachdem Sie die Scones geschnitten und im Kühl- oder Gefrierschrank ruhen lassen, ist es wichtig, sie auf einem Backblech auszurichten und mit Abstand zu verteilen. Versuchen Sie, zwischen den einzelnen Scones einen Abstand von mindestens 2,5 cm zu lassen, damit sie von allen Seiten gleichmäßig und in der Mitte gründlich gebacken werden können. Darüber hinaus verhindert dieser Schritt, dass die Scones ineinander zusammenbacken, was dazu führt, dass ein großer Scones entsteht, der nicht vollständig durchbackt.

Wenn Sie eine große Menge Scones zubereiten, müssen Sie den Teig möglicherweise aufbrechen und ihn mehrere Runden lang backen. Wenn Sie mehrere Backformen haben, sind Sie natürlich im Vorteil, da Sie die Backwaren auf verschiedene Formen verteilen und alle auf einmal backen können. Achten Sie darauf, die Scones nicht zu lange zu backen: Halten Sie sich an die im Rezept angegebene Zeit und nehmen Sie die Scones aus dem Ofen, sobald sie goldbraun sind.

Sie sollten Scones nicht im Voraus backen: Scones schmecken am besten, wenn sie frisch sind, im Gegensatz zu einigen anderen süßen Leckereien, die am zweiten Tag (oder sogar ein paar Tage) nach dem Backen besser schmecken. Viele Backwaren wie Käsekuchen oder Brotpudding schmecken erst dann wunderbar, wenn die Aromen und Zutaten ausreichend Zeit hatten, sich miteinander zu verbinden. Diese Arten von Backwaren bestehen jedoch aus völlig anderen Elementen als Scones. Aufgrund der Beschaffenheit und Zusammensetzung der Scones dauert es nicht lange, bis sie altbacken schmecken. Deshalb sollten Sie sie am selben Tag genießen, an dem Sie sie backen. Die Krume der Scones ist angenehm weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, aber je länger sie ruhen, desto schneller lässt die zarte und flockige Eigenschaft nach.

Wenn Sie beim Backen vorausplanen möchten, sind Sie nicht allein; Es gibt Möglichkeiten, dies zu umgehen. Zuerst den Teig wie gewohnt zubereiten, schneiden und dann das fertige Gebäck in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen. Wenn Sie die Scones dann backen möchten, nehmen Sie sie aus ihrem gekühlten Lagerraum. Diese Methode funktioniert eigentlich ganz gut, da der Teig sowieso gemischt werden sollte. Sie können auch genau die Anzahl an Scones backen, die Sie verzehren möchten, und den Rest der Teigmenge aufbewahren und ihn beim nächsten Mal backen, wenn Sie Scones backen möchten.