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Jan 02, 2024

Horizon Diner sieht einen neuen Tag

Von Maria Scandale | am 07. Juni 2023

Von Maria Scandale | am 07. Juni 2023

NEUES MENÜ: Diego Sanchez beendet einen langen Tag mit der Besichtigung des neu gestalteten Eingangs, während die Innenrenovierungen abgeschlossen sind. Er verkaufte sein erfolgreiches Restaurant in Austin, um nach New Jersey zurückzukehren. (Foto von Ryan Morrill)

Der neue Besitzer von Horizon Diner in Manahawkin, Diego Ysrael Sanchez, hat in der Food Network-Serie „Chopped“ gekocht und sein Können unter Beweis gestellt, um zu versuchen, „Bobby Flay zu schlagen“.

Sanchez ist erfolgreich, aber ziemlich bescheiden; Diese Lebenslaufnotizen tauchten erst 20 Minuten nach dem Gespräch mit ihm im Restaurant East Bay Avenue auf, eine Woche nach Abschluss der Urkunde auf seinen Namen.

Er ist der talentierte Koch in der Küche.

Der neue Name ist 39° NORD. Es konzentriert sich auf den Breitengrad, auf dem Sanchez nach seinem peruanischen Geburtsort, dem internationalen Flair von New York City und dem Besitz seines eigenen Restaurants in Austin, Texas, gelandet ist.

„Louie“, ein alter Bekannter aus seinen ersten Tagen in der Restaurantbranche, machte ihn auf eine Gelegenheit in Manahawkin aufmerksam, und hier wird sich eine neue Speisekarte entfalten.

„Er sagte: ‚Es gibt ein kleines, wunderschönes Grundstück zum Verkauf in Manahawkin, New Jersey, direkt am Wasser‘“, erinnert sich Sanchez. „Ich kam runter und schaute mir einfach den Ort an, schaute mir das Potenzial an und sagte: ‚Hier kann ich etwas tun.‘“

Der umliegende, von schattenspendenden Bäumen gesäumte Parkplatz in der Altstadt des 1940 erbauten Lokals bedient seit Jahren ohne Umschweife treue Kunden, die sein leckeres traditionelles Frühstück und Mittagessen zu schätzen wussten. Andere Anwohner sagten in den sozialen Medien, dass sie den 38-jährigen Diego, wie sie seinen Namen zuerst online kannten, in der Nachbarschaft willkommen geheißen hätten, obwohl sie nicht dort gewesen seien. Das Tempo hat bereits zugenommen, da die Schilder vor der Tür „unter neuem Eigentümer“ stehen.

„Ich möchte den Gästen ein tolles Erlebnis bieten“, versprach Sanchez. „Horizon Diner ist seit vielen Jahren ein fester Bestandteil in Manahawkin.“

Ein neuer Eigentümer wirft beim Kunden immer Fragen auf: Was wird er behalten? Was wird er ändern?

Sanchez sagte, der klassische Stil bleibe bestehen. „Ich möchte es als Restaurant im Retro-Stil beibehalten, aber beide Speisesäle kosmetisch verschönern.“

Das wird für viele ein warmes Gefühl sein – wir saßen in einer Ecknische neben der klassischen Aluminium-Wandverkleidung mit Sonnenaufgangsmotiv. Auf der Tagesordnung stehen Reparaturen wie der Farbwechsel der rosafarbenen Decke und der Austausch einiger mit Klebeband geflickter Kabinensitze sowie eine Modernisierung der Außenfassade. Die Landschaftsgestaltung ist bereits abgeschlossen und der Elektriker überreichte ihm gerade eine Rechnung für eine Modernisierung, während wir uns unterhielten.

Beginnen Sie auf der Speisekarte mit der Tatsache, dass die Leute weiterhin ein „klassisches Frühstück“ für 7,95 $ bestellen können; oder ein Avocado-Toast mit täglich zubereitetem Avocado-Aufstrich, Tomatenmarmelade und Kräutern auf Sauerteig für 10,95 $. Den ganzen Tag über sind bauernhoffrische Omeletts mit internationalen Inspirationen erhältlich. Wie wäre es mit ein paar mit Tito angereicherten Beeren auf Ihrem Brioche-French-Toast? Matcha-Mill Pan-Crêpe ist ein Traum aus 20 Schichten Crêpes, Matcha-Puffcreme und Schlagsahne.

Ein Krabbenkuchen-Sandwich, das „LBI“, mit gerösteter Paprika und Chipotle-Hollandaise und einer Beilage aus Pommes frites oder gemischtem Zitrusgemüse wird für 14,95 $ zu einem erschwinglichen Favoriten. Ein neuer Dock-to-Table-Bereich für 20,95 $ umfasst in Sesam gebratenen Ahi-Thunfisch in Sushi-Qualität sowie „Flaming Jumbo Shrimp“, Lachs in drei Varianten und Ernest's Bank Fried Fish aus der Region – und von da an geht es auf vier Seiten mit der Auswahl weiter.

Er hat Tagesgerichte geplant, wie zum Beispiel ein Prime-Rib-Abendessen am Freitagabend für 19,95 $. Die reguläre Speisekarte lädt mit Brathähnchen nach amerikanischer Art mit Maisbrotfüllung oder Louisiana-Brathähnchen oder mit Speck umwickeltem Hackbraten oder langsam gegarten Babyback Ribs oder dem Berkshire Pork Chop zum Gemütlichen ein. Es geht um Wagyu-Slider, deutsche Schnitzel-Sandos und vieles mehr. Salate, pflanzliche, glutenfreie, vegane und andere Optionen halten eine Vielzahl von Kunden im Auge.

„Hinter jedem Gericht steckt ein Erlebnis.“

Mehr über „Diego“ und woher die Kreativität kam: Er sei seit über 20 Jahren in der Branche tätig, fasste er zusammen.

„Ich habe in der Gastronomiebranche angefangen.“

Das war im Galaxy Diner in Rahway. In der Tür kamen an einem langsamen Tag etwa 1.000 „Bezüge“ oder Kunden pro Tag herein, „und an einem Wochenende wahrscheinlich etwa 3.000 Bezüge pro Tag. Es war Massenproduktion. Ich war dort ein Linienkoch.“

Während er noch arbeitete, schrieb er sich an einer Kochschule ein – am Art Institute of New York City.

„Nach meinem Abschluss verließ ich die Gastronomieszene von New Jersey und war 15 Jahre lang in der Gastronomieszene von New York City tätig“, sagte er. Wir haben ihn gefragt, was er aus dieser Erfahrung mitnimmt.

„Ich arbeitete für einige der besten Köche in New York City. Ich wechselte von französischen zu italienischen, griechischen und mediterranen Restaurants. 2018 wurde mir ein Job auf den Bahamas im Baha Mar Resort angeboten. Dann passierte COVID. Während COVID I wurde angeboten, ein griechisches Restaurant in Austin, Texas zu eröffnen.

Die Musikszene und der aufstrebende Status von Austin waren zwei Attraktionen, die diesen Deal besiegelten.

„Nachdem ich mit einem Projekt zur Eröffnung eines großen Restaurants in Austin war, kam mir der Gedanke, mein eigenes Restaurant zu eröffnen.“

Er eröffnete sein eigenes Lokal und nannte es Llama Kid, ein liebenswerter Name für das Thema im peruanischen Stil.

Der Weg nach Manahawkin sollte zunächst zwei weitere große Kurven nehmen. Er verkaufte sein erfolgreiches Restaurant. Auf der Suche nach neuen Möglichkeiten arbeitete er in Fontainebleau in Miami Beach.

„Ich suchte nach meinem nächsten Kapitel, in das ich all diese Erfahrungen einfließen lassen konnte. Da ergab sich die Gelegenheit, diesen neuen Standort zu kaufen. In den Jahren, in denen ich in der Restaurantbranche tätig war, habe ich sehr gute Kontakte geknüpft, die ich nie verloren habe.“ er sagte.

„Ich habe also zwei Töchter; sie leben in Edison, New Jersey. Die Zeit seit ihrer Geburt ist wie im Flug vergangen, und sie sind jetzt 16 und 19. Mir wurde klar, dass ich nur sehr wenig Zeit hatte, mich ihnen wieder anzuschließen, also habe ich sagte, ich gehe besser nach Jersey zurück. … Ich wandte mich an die Leute, die ich in New Jersey kannte, um zu sehen, ob es irgendwelche Möglichkeiten gäbe, und da kam das Horizon Diner ins Spiel. Das bin nur ich; ich bin der einzige Besitzer Hier gibt es keine Partner.“

In der Küche wird er bis zu 80 % von Grund auf kochen. Das erinnert an das Erlebnis im Fernsehen bei „Chopped“ im Jahr 2019 und „Beat Bobby Flay“ im letzten Jahr.

„Ich habe Bobby nicht geschlagen und wurde in der letzten Runde ‚gehackt‘“, fasste Sanchez zusammen, aber er ist stolz, diese Erfahrung aufzählen zu können.

Bevor die Teilnehmer versuchen, Bobby zu schlagen, treten sie gegen andere Köche an. „Ich habe gegrillten Bronzino zubereitet, basierend auf peruanischen Einflüssen. Und das Menü für ‚Chopped‘ bestand aus Speck, Bier und Burgern. In der ersten Runde habe ich Schweinebauch-Crostini gemacht. In der zweiten Runde war es eine Variante eines peruanischen Burgers mit Aioli.“ und ein Spiegelei. Die letzte Runde war ein Pfirsich-Cobbler mit würzigem Bier.“

Sanchez sagte: „Ich bin super aufgeregt und freue mich darauf, die Manahawkin-Restaurantszene zu bereichern. Nachdem ich weltweit gekocht habe, ist es für mich nur fair, diese Erfahrung durch 39° NORD nach Manahawkin zu bringen.“

Das gesamte Personal, das Teil des Diners war, war herzlich willkommen, im Restaurant zu bleiben. „Sie sind eine Grundvoraussetzung. Ich hatte das Glück, ein sehr loyales Team zu übernehmen, und es wird nur noch besser.“

Auf die Frage, wie der frühere Besitzer mit der Wachablösung umgegangen sei, antwortete Sanchez: „Es waren gemischte Gefühle mit Nick, weil er nach 20 Jahren mit dem Lokal verbunden war, aber er war auch froh, es einem Koch zu übergeben, der viele Ideen hat.“ für den Ort.“

Bringen Sie Ihren eigenen Wein mit und er wird Ihnen vorschlagen, was Sie dazu kombinieren sollen. Er hofft, auch Mahlzeiten im Freien anbieten zu können, aber diesen Sommer wird das nicht möglich sein. Die verlängerten Öffnungszeiten begannen am Memorial Day mit einem Service von 7 bis 21 Uhr an sieben Tagen in der Woche.

Der Strand direkt gegenüber der Brücke ist eine Annehmlichkeit, die den neuen Besitzer definitiv angezogen hat. Wir sagten, wir hoffen, dass er Zeit findet, dorthin zu gelangen.

„Ich werde mir Zeit nehmen“, beharrte er lachend.

— Maria-Skandal

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