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Oct 24, 2023

So stellen Sie Puderzucker für jedes Backprojekt her

Von Zoe Denenberg Angenommen, Sie haben gerade einen Laibkuchen gebacken und die Form hineingeschoben

Von Zoe Denenberg

Angenommen, Sie haben gerade einen Laibkuchen gebacken und die Form in den Ofen geschoben. Nach der Hälfte des Backvorgangs fällt einem plötzlich auf: Für die Glasur fehlt der Puderzucker. Was wäre nun, wenn Sie in diesem Szenario kein bisschen Stress verspüren? Warum? Weil Sie wissen, wie man Puderzucker herstellt – und dass dafür nur ein paar Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer nötig sind.

Selbst gemachter Puderzucker kann die Rettung sowohl für faule Samstags-Zimtschnecken als auch für spontane Backprojekte sein (denn kein Kastenkuchen sollte jemals ohne Glasur auskommen). Glücklicherweise ist es ganz einfach, es aus einer Laune heraus zuzubereiten. Aber bevor wir dazu kommen, wollen wir uns mit ein paar Grundlagen befassen.

Puderzucker wird durch Mahlen von Kristallzucker zu einem feinen Pulver hergestellt (daher der Name Puderzucker). Den meisten kommerziell hergestellten Puderzuckern, die Sie im Supermarkt finden, ist auch eine kleine Menge Stärke zugesetzt (normalerweise Maisstärke, einige Unternehmen verwenden jedoch Tapiokastärke oder Pfeilwurzpulver), um ein Verklumpen zu verhindern. Die Zahl auf dem Etikett (typischerweise 10X oder 12X) gibt an, wie oft der Zucker gemahlen wurde – je öfter er verarbeitet wird, desto leichter und feiner ist seine Textur.

Der vielleicht größte Vorteil von Puderzucker ist seine Fähigkeit, sich leicht aufzulösen, was ihn zu einem beliebten Süßungsmittel für Schlagsahne- und Zuckergussrezepte macht; Es ist auch eine wichtige Zutat in süßen Glasuren, Royal Icing, hausgemachten Streuseln und klassischem Frischkäse-Zuckerguss. Sie benötigen es, wenn Sie Donuts glasieren oder einen amerikanischen Buttercreme-Zuckerguss zubereiten, um ihn auf Cupcakes zu verteilen. Für eine pflegeleichte Dekoration können Sie Puderzucker durch ein Sieb klopfen, um Kuchen oder Keksen ein ruhiges, schneebedecktes Aussehen zu verleihen.

Verleihen Sie Madeleines mit gesiebtem Puderzucker ein schneeweißes Aussehen.

Es gibt keine. Puderzucker hat viele Namen (Puderzucker, Puderzucker, 10X), aber sie bedeuten alle dasselbe.Puderzucker ist dasselbe wie Puderzucker , und sie können austauschbar verwendet werden. Aber wenn Sie beides nicht haben und bereits bis zum Ellenbogen in einer Schüssel Teig stecken, können Sie mit etwas normalem Zucker und ein wenig Einfallsreichtum problemlos eine Portion zubereiten.

Sie benötigen nur zwei Zutaten – und einige robuste Küchengeräte –, um selbstgemachten Puderzucker herzustellen. Kombinieren1 Tasse KristallzuckerUnd 1 EL. Maisstärke (oder einen Maisstärkeersatz wie Tapioka oder Kartoffelstärke) in einem Hochleistungsmixer wie einem Vitamix oder einer Küchenmaschine. Sie können auch eine Kaffeemühle, eine Gewürzmühle oder Mörser und Pistill verwenden, die Verarbeitung kann jedoch etwas länger dauern. 1–2 Minuten lang mahlen, bis sich der Zucker in ein feines weißes Pulver verwandelt, dann durch ein feinmaschiges Sieb sieben, um alle verbleibenden großen Körnchen zu entfernen. Dies ergibt etwa 1¾ Tassen hausgemachten Puderzucker, den Sie als Zucker verwenden können1:1 Ersatzfür die im Laden gekauften Sachen in all Ihren Backrezepten.

Jede Art von Zucker kann zu Puderzucker werden. Am häufigsten wird heller weißer Zucker verwendet, aber Sie können auch unraffinierten Rohrzucker verwenden, wenn Ihnen ein etwas dunklerer Farbton nichts ausmacht. Vermeiden Sie Turbinado (roh) und andere Sorten mit besonders großen Körnern; Dadurch wird der Motor Ihres Mixers abgenutzt und es dauert viel länger, bis er kaputt geht. Sie könnten versuchen, Kokosnusszucker, Ahornzucker und andere Sorten in ein Pulver für eine Glasur zu verwandeln, aber erwarten Sie nicht, dass sie sich beim Backen genauso verhalten.

Egal für welche Zuckersorte Sie sich entscheiden, die Verwendung eines Hochgeschwindigkeitsmixers ist das beste Werkzeug, um die gewünschte Textur zu erzielen – der Mixer zerkleinert die Zuckerkörner in feinste Partikel und ergibt schließlich die lockere, schneeartige Substanz, die Sie als Puderzucker kennen. Bereiten Sie ruhig eine große Menge Puderzucker für zukünftige Backprojekte zu – bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, um den Zucker trocken zu halten, da Feuchtigkeit dazu führt, dass er verklumpt (fügen Sie für zusätzliche Sicherheit ein Silikat-Päckchen hinzu).

Pastellbutterkekse, gerollt in aromatisiertem Puderzucker.

Sobald Sie eine Menge Puderzucker hergestellt haben, gibt es unzählige Möglichkeiten, ihn zu vermischen. Gefriergetrocknete Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren verleihen Puderzucker einen konzentrierten Geschmack und eine lebendige Farbe, ideal zum Überziehen von Pastell-Butterkeksen oder Mini-Donut-Muffins. Um aromatisierten Puderzucker herzustellen, zerkleinern Sie gefriergetrocknete Früchte im Mixer, bis sie einen pulverförmigen Zustand erreicht haben, und vermischen Sie sie dann mit Puderzucker. Verwandeln Sie es mit einem Tropfen Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Zitronensaft) in eine bunte Glasur für Kuchen oder Zuckerkekse. Sie können den gleichen Ansatz mit getrockneten Kräutern oder Aromastoffen wie getrocknetem Rosmarin, Lavendel in kulinarischer Qualität oder Hibiskusblüten oder Pulvern wie Matcha oder Milchtee wählen. Oder mischen Sie etwas Kakaopulver in Ihren Puderzucker, um ungebackene Schokoladen-Crinkle-Kekse zu überziehen oder eine Ladung hausgemachter Trüffel abzurunden.